Винодельня Домбрувка расположена в деревне Домбрувка-Щепановска на краю Сандомирской котловины и Западно-Карпатского погорья в гмине Плесьна , в 12 километрах от Тарнова. Склон площадью 4,3 гектара обращен на юг, что гарантирует прекрасное насыщение виноградных кустов солнечным светом, а их естественной защитой служит лес.
Семья Бесцяк занялась виноделием в 2010 году. Это семейный бизнес , в котором вся основная деятельность и ответственность сосредоточены в руках владельцев: они получают огромное удовольствие от постоянно возникающих новых задач и идей. Роберт Бесцяк работает на винодельне вместе со своими сыновьями, в самое горячее время им помогают студенты. Многочисленные мастер-классы и курсы, встречи с экспертами, активное участие в деятельности винодельческих ассоциаций, поездки на зарубежные виноградники, первые награды — благодаря всему этому владельцам удалось заметно увеличить площадь виноградника, узнать больше о винном туризме (энотуризме) и осознать потенциал своего бизнеса.
Ежегодно мы производим пару тысяч бутылок — белые , розовые и красные вина. Основные сорта — «солярис», «гибернал», «йоханнитер», «ютшенка», «мускат оттонель», «мускарис», «пино блан», «сейваль блан», «рондо», «регент», «пино нуар», «монарх», «каберне кантор», «алиберне», «дунай». Тяжелая работа на виноградниках в течение всего года, десятки принятых решений — на этапе посадок, постоянного ухода за кустами, ожидания, пока созреют плоды, сбора винограда, винификации — все это вместе взятое определяет исключительный итоговый вид наших вин. У винодела круглый год есть работа. В феврале мы начинаем с подрезания винограда, потом — время прополки, а сбор урожая — до февраля, это интенсивная работа в погребах.
Как и почему в Польше расцвело виноделие
Как свидетельствуют данные Национального центра поддержки сельского хозяйства , в 2009-2020 годах число производителей вина, внесенных в реестр, увеличилось в 16 раз, а общая поверхность виноградников — в 15. Импульсом для развития рынка вина в Польше стали не только социальные факторы, но и прежде всего введенные на рубеже 2000-2010-х годов законодательные изменения: они нивелировали значительную часть административных препон, которые затрудняли масштабное развитие виноделия.
Формирование винодельческого рынка в Польше началось с ее вступлением в Евросоюз в 2004 году. Производство вина на продажу стало , однако, возможным только год спустя, когда Еврокомиссия включил Польшу в одну из зон виноградарства. Что интересно, за три года в реестре не был зарегистрирован ни один производитель. Зато в 2009 году, после отмены предписания, по которому вино из продукции собственных виноградников при объеме свыше 1 000 гектолитров в год можно было производить только в специально сертифицированных местах, свою деятельность зарегистрировали в реестре 20 производителей.
Положение польских производителей вина радикально изменилось после принятия закона о производстве и розливе продукции виноделия в 2011 году.
В нем появилось , например, само понятие «производитель вина», отменялась обязанность регистрировать хозяйственную деятельность для крестьян, производящих не больше 100 гектолитров, а также многие другие формальные требования, касающиеся виноделия. Законодательные изменения привели к росту объемов производства этого вида алкоголя.
Сейчас в Польше чаще всего производится белое вино солярис (гибридное) и рислинг (благородный сорт). К числу популярных относится также шардоне , йоханнитер и гевюрцтраминер. Если говорить о красных винах, то это в первую очередь сорта регент и каберне кортис, но также и цвайгелт, пино нуар и даже мерло или каберне савиньон. Производятся в стране также и розовые, и игристые вина.
Польские виноградники. Источник: архив Марии СикорскойПерспективы и трудности
Продажи вина растут — это одна из самых быстроразвивающихся категорий товара на рынке , — однако этот тренд может повернуть вспять повышение акциза: он должен вырасти на 10 % в 2022 году и затем по 5 % ежегодно до 2027-го.
Объединение «Союз работодателей — польский совет виноделия» говорит , что правительство застало предпринимателей врасплох этим повышением, тем более что в 14 странах ЕС акциз на вино вообще не платится. Уже сейчас вино в Польше дороже, чем произведенное у соседей, поэтому рост цен приведет к снижению его конкурентоспособности. Представители организации также подчеркивают, что дополнительная акцизная нагрузка на отрасль приводит к росту цен на бутылки, коробки и другие подобные материалы.
Исследовательница Малгожата Пинк из Сельскохозяйственного университета в Кракове в своей статье «Польша — страна виноделия? От традиций до появляющихся возможностей» указывает на внутренние факторы , которые влияют на развитие отрасли:
Самыми сильными сторонами виноделы считают исключительность продукта , а также потенциал вина и связанной с ним инфраструктуры в туристическом контексте. Сильной стороной являются и сами производители, которые занимаются этой деятельностью. И, кроме того, сильной стороной можно считать специфику польского виноделия, заключающуюся в том, что продажа происходит в первую очередь непосредственно у производителя, в его собственном ресторане либо во время дегустации или ярмарок, что обеспечивает контакт производителя с клиентом и позволяет сделать продукт неанонимным.
Слабость заключается, прежде всего, в недостаточном опыте в области выращивания винограда, производстве вина и оценки свойств готового продукта, недостатках образовательной, инфраструктурной и логистической базы, а также недостаточно динамичном сотрудничестве виноделов ради достижения общих целей. Создание виноградника и винодельни требует больших вложений, а окупаются эти инвестиции далеко не быстро. Слабой стороной можно также назвать большую рассеянность виноградников и их относительно небольшое количество, что может усложнять использование их энотуристического потенциала.
По словам Пинк , шансом для польского виноделия, если говорить о внешних факторах, может быть интерес к вину у польских потребителей, а кроме того — рост интереса к Польше среди иностранных туристов, распространение тренда на здоровую и локальную пищу и напитки и направление slow food, рост платежеспособности потребителей, а кроме того — повышение среднегодовой температуры.
К числу угроз [для отрасли] относится специфика самого потребителя польского вина — это все еще скорее не очень большая категория любителей; несмотря на динамичный рост потребления вина , пиво и водка по-прежнему намного популярнее. Кроме того, польские вина характеризует типичная для региона высокая кислотность, а поляки охотнее (62 %) пьют полусладкие или полусухие вина (любители сухих составляют абсолютное меньшинство — 16 %), а также дешевые вина, выбирая прежде всего бутылки стоимостью до 20 злотых [около 4,4 евро].
Как подчеркивает исследовательница , существенную угрозу для развития польского виноделия представляет собой нормативно-правовая база: как свидетельствуют опросы, малопольские виноделы оценивают существующие законы как слишком запутанные и предписывающие чрезмерный контроль, а также как несоответствующие реальным потребностям и проблемам производителей.
Польское вино. Источник: архив Марии СикорскойЭнотуристика: путешествия по польским виноградникам
Больше всего виноградников в Польше можно найти на территории любушского , малопольского и западнопоморского регионов, а также в Верхней Силезии. Лучшее время, чтобы их посетить, — это весна и осень, когда можно попасть на сбор винограда. Часто там же, где и вино, производятся также другие региональные продукты: мед, сыры, мясные продукты. Обычно это семейные винодельни, расположенные в живописных местах.
Вино и другая продукция чаще всего продается в небольших магазинчиках на территории винодельни , там же есть место для ночлега и можно сходить на экскурсию по виноградникам.
Первопроходцем в области энотуризма была Германия. Это направление начало по-настоящему процветать в 1920-е годы , когда в стране появились первые туристические маршруты, на которых располагались виноградники и хозяйства, занимающиеся производством вина. К концу 1970-х там возникло целых одиннадцать таких маршрутов. Во Франции развитие винного туризма началось в 1950-м году, когда один из виноделов в регионе Бон, оказавшись в тяжелой финансовой ситуации, решил открыть ворота своей винодельни для туристов. Этой идеей он попал в яблочко; ее подхватили другие виноделы. В Румынии, Молдове, Чехии и Венгрии этнотуризм стал развиваться в 1990-х — об этом позаботились местные производители, которые очень хотели рекламировать свои регионы с их многочисленными виноградниками.
Польские виноградники. Источник: архив Марии СикорскойВ Польше традиция виноделия насчитывает больше тысячи лет. Сейчас в стране — около 400 виноградников , из которых 100 находятся в Малопольше, одном из самых динамично развивающихся винодельческих регионов. Погорье, расположенное на юг от Бохни, Бжеско и Тарнова — это самая богатая виноградниками часть Малопольши.
Климатические условия в Погорье способствуют выращиванию винограда; еще меньше двадцати лет назад тут было около пятнадцати виноградников , сейчас — несколько десятков.
В Малопольше развивается новая винная трасса — ЭНО-Тарновская , которую Польская туристическая организация в 2019 году наградила титулом лучшего туристического проекта. Она необычным образом объединяет возможности виноградников с региональными продуктами.
ЭНО-Тарновская трасса — это не случайность , а закономерность. Это то, что рано или поздно должно было появиться. Ведь в какие архивы ни посмотри, куда не загляни и где не подслушай, оказывается, что тарновский регион — это колыбель виноделия, и не только малопольского, а традиции выращивания винограда здесь восходят к эпохе Ренессанса. Серьезно! Легко найти информацию, что Ян Гетман Тарновский производил здесь вино, да такое, что у королевы Боны Бона Сфорца д’Арагона, вторая жена польского короля Сигизмунда I, жившая в первой половине XVI века корона с головы падала от некоторой зависти , ведь продукция ее мазовецких виноградников не выдерживала такой конкуренции.
Туристическая программа в Погорье опирается на отдельные виноградники , составляющие единую сеть, и на продукцию высокого качества.
Мы хотим продвигать локальное виноделие , наших опытных производителей. Поэтому, например, мы устраиваем такие празднества, как Ночь Купалы на винограднике, Плесьненский Бахус, Большие Тарновские Дионисии. Мы организуем цикл тематических ужинов с вином из местных виноградников, встречи с виноделами, мастер-классы по дегустации и фудпейрингу. изучение сочетаемости продуктов Мы показываем , как можно объединить региональные продукты с тем, что дает нам виноградник — не только вином, но и винным уксусом, джемом или вареньем из винограда.
Как отмечают польские виноделы , наша страна — благодаря климатическим изменениям , способствующим выращиванию винограда, большому количеству виноградников и прекрасной национальной кухне — может занять свое место на европейской карте кулинарного туризма , объединенного с винным. Хотя в области выращивания винограда и производства вина нет еще качественных инструментов продвижения и продажи, заметно динамичное развитие производителей и винных трасс, которые вызывают интерес не только польских, но и заграничных гостей: например, их часто посещают японцы.
Виноделы довольны итогами очередного туристического сезона. Благодаря пандемии поляки чаще выбирали поездки по стране , так что туристические объекты порой переживали буквально нашествие гостей. Не было недостатка и в туристах из самых отдаленных уголков мира.
Перевод Валентины Чубаровой
